ブラジル サンタ クララ ファーム

ブラジルらしいチョコレートのボディ感のあるコクや、アーモンドやヘーゼツナッツのような風味。マンダリンオレンジの果実味や、ドラゴンフルーツを思わす酸味をお楽しみいただけます。

【農園情報】
サンタクララは現在、３世代でコーヒー農業を行なっている伝統的な農園です。
彼らは土地での仕事で生計を立てており、可能な限り最高の製品を生産するために常に知識と新しい技術を習得することに関心を持っています。
コーヒーチェリー収穫後、ピッキングは布の上で行われるため、土壌と接触せず、土壌に含まれる微生物との接触が回避され、土壌菌の繁殖に伴うカップダメージを減らします。その後、できるだけ早く精選工場に輸送され、そこで、生豆の熟成状態ごとに仕分けされます。その後それぞれの状態にあった特定の乾燥プロセスが実行されます。最高品質のチェリーはパルピングされ、プレドライヤー工程に送られます。水分が18%に達するまで30～35度の乾燥プロセスが行われます。これは水分量が多すぎる状態の過発酵リスクを減らし、その後、適切な発酵を進めることと乾燥状態をより均一にするためにビンに保管されます。
サンタクララ農園では、原生林のエリアを持ち、水源を保護するなど、環境保全に熱心に取り組んでいます。これらは、公証人に登録され、事業活動のための環境ライセンスを取得している地域です。