ルワンダ キリンビ CWS ウォッシュド

【農園情報】
ルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖のほど近くに位置するキリンビ コーヒー ウォッシングステーション（CWS）。
肥沃な土壌に加え、キブ湖から吹く風によって1日の寒暖差が大きく、コーヒーの栽培に適した環境が整っています。こうした恵まれたテロワールが、ルワンダらしい豊かな風味を育んでいます。
キリンビCWSでは、品質管理の担当者が継続的に他のコーヒー生産国を訪問し、現地の精製技術や市場のニーズを学びながら、品質向上のための新たな取り組みに挑戦しています。
また、近隣の農家では土壌侵食を防ぐためにベチバーを植えるなど、環境にも配慮した農業が行われています。地中深くまで伸びる強い根が土壌をしっかりと支えることで、農地を守りながらコーヒーを育てる環境づくりにもつながっています。

【ウォッシュドプロセス】
CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ、浮力選別をかけられます。パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6~12時間ドライファーメンテーションを行います。
ミューシレージ除去後、カナルにて比重選別を行い、グレーディングされたウェットパーチメントをシェードの下で乾く前に重点的にハンドソーティングします。
その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥させます。30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パーチメントの水分含有量が10.5%になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。